肉制品包括預制肉制品和熟肉制品。

預制(zhi)肉(rou)制(zhi)品包(bao)括(kuo)調理肉(rou)制(zhi)品(非(fei)速凍)和腌臘(la)(la)肉(rou)制(zhi)品。調理肉(rou)制(zhi)品(非(fei)速凍)食(shi)用前(qian)須經二次加工的(de)非(fei)即食(shi)類(lei)肉(rou)制(zhi)品，如超(chao)市腌制(zhi)的(de)牛排，預制(zhi)的(de)黑(hei)椒牛柳、魚香(xiang)肉(rou)絲、宮保雞(ji)丁等(deng)。腌臘(la)(la)肉(rou)制(zhi)品包(bao)括(kuo)傳(chuan)統(tong)火腿、臘(la)(la)肉(rou)、咸(xian)肉(rou)、香(xiang)(臘(la)(la))腸、腌臘(la)(la)禽(qin)制(zhi)品等(deng)。

熟肉制(zhi)品(pin)是(shi)以鮮(xian)(凍)畜(chu)、禽產品(pin)為主要原料加工制(zhi)成(cheng)的(de)產品(pin)。具體產品(pin)如下：

發(fa)酵肉制品包括發(fa)酵香(xiang)腸如(ru)薩拉(la)米香(xiang)腸、發(fa)酵火腿等(deng)。

醬鹵(lu)肉(rou)制(zhi)品包括(kuo)(kuo)白煮羊頭、鹽水鴨(ya)、醬牛肉(rou)、醬鴨(ya)、醬肘(zhou)子等(deng)，還包括(kuo)(kuo)糟肉(rou)、糟雞(ji)、糟鵝(e)等(deng)糟肉(rou)類。

熟(shu)肉(rou)干制品包括肉(rou)干、肉(rou)松(song)、肉(rou)脯(fu)等。

熏(xun)燒烤(kao)肉制品包括烤(kao)鴨、烤(kao)鵝、烤(kao)乳豬、烤(kao)鴿子(zi)、叫花雞、烤(kao)羊(yang)肉串、五花培根、通脊培根等。

熏煮香(xiang)腸火(huo)(huo)腿(tui)(tui)制品包括圣誕火(huo)(huo)腿(tui)(tui)、方火(huo)(huo)腿(tui)(tui)、圓火(huo)(huo)腿(tui)(tui)、里脊火(huo)(huo)腿(tui)(tui)、火(huo)(huo)腿(tui)(tui)腸、紅腸、茶腸、泥腸等。