蛋(dan)類包(bao)括雞(ji)蛋(dan)、鴨蛋(dan)、鵝蛋(dan)、鵪鶉蛋(dan)等。

蛋制品包括再制蛋、干蛋類(lei)、冰蛋類(lei)和其他類(lei)。

再制(zhi)蛋(dan)(dan)是指以禽蛋(dan)(dan)為原料(liao)，添(tian)加(jia)或不添(tian)加(jia)輔料(liao)，經鹽、堿、糟、鹵等不同工(gong)藝加(jia)工(gong)制(zhi)成(cheng)的蛋(dan)(dan)制(zhi)品，如皮蛋(dan)(dan)、咸蛋(dan)(dan)、水煮蛋(dan)(dan)、糟蛋(dan)(dan)、鹵蛋(dan)(dan)等。

干蛋(dan)類是指以禽蛋(dan)為原料，經去(qu)殼、加工處(chu)理(li)、脫糖、干燥(zao)等(deng)工藝制成的蛋(dan)制品，如全蛋(dan)粉(fen)、蛋(dan)黃(huang)粉(fen)、蛋(dan)白粉(fen)、蛋(dan)白片等(deng)。

冰蛋類是指以禽(qin)蛋為原(yuan)料，經去殼、加工處理、冷凍等(deng)工藝制成(cheng)的(de)蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白(bai)等(deng)。

其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品，如雞蛋干(gan)、松(song)花蛋腸(chang)、蛋黃酪、全蛋液、蛋黃液、蛋白液等。