聯合(he)國(guo)糧(liang)農(nong)組織(zhi)、世界(jie)衛生組織(zhi)聯合(he)食(shi)品(pin)添加劑專(zhuan)家委員(yuan)會（JECFA）2010年取(qu)消了鉛(qian)的暫定每周耐受攝入量(liang)（PTWI），建(jian)議成員(yuan)國(guo)努力降(jiang)低(di)食(shi)物中鉛(qian)的含量(liang)，保(bao)障本國(guo)居民健康。國(guo)際食(shi)品(pin)法典(dian)委員(yuan)會（CAC）也已全(quan)面下調(diao)鉛(qian)限量(liang)標準(zhun)。近(jin)年來各國(guo)均開始采取(qu)控制措施(shi)減少食(shi)品(pin)中鉛(qian)污染，以降(jiang)低(di)其對人體的健康風險(xian)。隨著我國(guo)食(shi)品(pin)中鉛(qian)污染數據的積累，參照CAC“可合(he)理達到的最低(di)原則”（ALARA原則），新標準(zhun)重點(dian)對嬰幼兒食(shi)品(pin)、兒童經常食(shi)用的食(shi)品(pin)（如液態乳、果汁、蜂蜜等）以及部分食(shi)品(pin)制品(pin)（如蔬菜制品(pin)、水果制品(pin)等）中的鉛(qian)限量(liang)進(jin)行(xing)了調(diao)整(zheng)。

蕓薹(tai)類(lei)蔬(shu)菜（不包括蕓薹(tai)類(lei)葉菜）和生姜(jiang)中(zhong)鉛(qian)限量調整為0.2 mg/kg。蔬(shu)菜制(zhi)品方面，醬腌菜中(zhong)鉛(qian)限量調整為0.5 mg/kg，干制(zhi)蔬(shu)菜中(zhong)鉛(qian)限量調整為0.8 mg/kg，其他蔬(shu)菜制(zhi)品中(zhong)鉛(qian)限量調整為0.3 mg/kg。

CAC已將除蔓越莓、醋(cu)栗和接(jie)骨木莓外的漿果(guo)及(ji)小(xiao)粒水果(guo)中鉛限量由(you)0.2 mg/kg下調到0.1 mg/kg。

參照CAC標準，除蔓越(yue)莓和醋(cu)栗外的其(qi)他漿果和其(qi)他小(xiao)粒水果中(zhong)鉛(qian)限(xian)量都調整為0.1 mg/kg；不確定接(jie)骨木(mu)莓在我國是否有食用習慣(guan)，且未收集到相關數據(ju)，暫不予(yu)以考慮。

水果(guo)制品方面，通過對(dui)果(guo)醬、蜜餞、水果(guo)罐(guan)頭、水果(guo)干類(lei)(lei)等鉛含量(liang)的分析，參考CAC相關標準，果(guo)醬（泥）、蜜餞、水果(guo)干類(lei)(lei)、其(qi)他水果(guo)制品中鉛限(xian)量(liang)分別調整為(wei)0.4 mg/kg、0.8 mg/kg、0.5 mg/kg、0.2 mg/kg。

CAC已將雙(shuang)孢(bao)菇、平菇及香(xiang)菇中鉛(qian)限(xian)量(liang)設(she)定為(wei)0.3 mg/kg。新標準(zhun)將新鮮(xian)食用菌及其(qi)制品(pin)中鉛(qian)修訂(ding)(ding)為(wei)：雙(shuang)孢(bao)菇、平菇、香(xiang)菇、榛蘑及以上(shang)食用菌的(de)制品(pin)中鉛(qian)限(xian)量(liang)修訂(ding)(ding)為(wei)0.3 mg/kg；牛(niu)肝菌、松茸、松露(lu)、青(qing)頭菌、雞樅、雞油菌、多汁乳菇及以上(shang)食用菌的(de)制品(pin)中鉛(qian)限(xian)量(liang)修訂(ding)(ding)為(wei)1.0 mg/kg。

市場(chang)上木(mu)耳(er)及銀耳(er)主要是干制(zhi)(zhi)品銷售(shou)，設定木(mu)耳(er)及其(qi)制(zhi)(zhi)品、銀耳(er)及其(qi)制(zhi)(zhi)品中鉛限(xian)量(liang)(liang)按照干重計規定，其(qi)限(xian)量(liang)(liang)值為1.0 mg/kg；其(qi)他食用(yong)菌及其(qi)制(zhi)(zhi)品中鉛限(xian)量(liang)(liang)修訂(ding)為0.5 mg/kg。

除木耳干(gan)制品(pin)、銀耳干(gan)制品(pin)外(wai)，其他(ta)干(gan)制食用菌(jun)中鉛限量(liang)應(ying)結合(he)脫(tuo)水率折算。

CAC已將豆類中鉛限量由0.2 mg/kg調整(zheng)為(wei)0.1 mg/kg。新標準(zhun)將豆制(zhi)品（豆漿除外）中鉛限量從0.5 mg/kg調整(zheng)為(wei)0.3 mg/kg。

新鮮藻類（螺旋藻除外）、藻類制品(pin)（螺旋藻制品(pin)除外）中鉛限量調(diao)整為0.5 mg/kg、1.0 mg/kg，且不需以(yi)干重(zhong)計(ji)。

規定咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)為生咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)及烘(hong)焙(bei)咖啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)，鉛限量(liang)值(zhi)維持(chi)不變（0.5 mg/kg）。

內臟(zang)制(zhi)品中鉛限(xian)量設(she)定為0.5 mg/kg，其(qi)他(ta)肉制(zhi)品中鉛限(xian)量調(diao)整(zheng)為0.3 mg/kg，肉類干制(zhi)品中鉛限(xian)量應結合脫水(shui)率折算。

魚(yu)類制(zhi)品中鉛限(xian)量從1.0 mg/kg調整為0.5 mg/kg，魚(yu)類干(gan)制(zhi)品及其他(ta)水產干(gan)制(zhi)品中鉛限(xian)量應結合脫水率折算。

目前CAC、歐盟、韓國(guo)及(ji)我國(guo)香港地區(qu)、臺灣(wan)地區(qu)對(dui)乳(ru)(ru)及(ji)熱加工(gong)乳(ru)(ru)中鉛(qian)限量要求皆(jie)為0.02 mg/kg。因此，新(xin)標準將生乳(ru)(ru)、巴氏(shi)殺菌乳(ru)(ru)、滅(mie)菌乳(ru)(ru)中鉛(qian)限量從0.05 mg/kg下調到0.02 mg/kg；調制乳(ru)(ru)和(he)發酵(jiao)乳(ru)(ru)中可能添加谷物、水果(guo)、果(guo)醬、巧克力等配料，且產(chan)品類(lei)型繁多，鉛(qian)限量下調至(zhi)0.04 mg/kg；乳(ru)(ru)粉等其他乳(ru)(ru)制品中鉛(qian)限量修訂為0.2 mg/kg。

目(mu)前無鉛皮蛋(dan)工(gong)藝已(yi)應(ying)用普遍，皮蛋(dan)、皮蛋(dan)腸中(zhong)鉛限量從(cong)0.5 mg/kg調整到0.2 mg/kg。

參照CAC，油脂及(ji)其制品中鉛限量從0.1 mg/kg調整為0.08 mg/kg。

參照(zhao)CAC，食用鹽(yan)中鉛限量由2.0 mg/kg調(diao)整為1.0 mg/kg。

花椒(jiao)、桂(gui)皮（肉桂(gui)）和多種香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)混合(he)的香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)中鉛限(xian)量維持(chi)3.0 mg/kg；其他香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)及(ji)其制品中鉛限(xian)量修訂(ding)為1.5 mg/kg；增加腳注，即“新(xin)鮮香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)（如姜、蔥、蒜等）應(ying)按對應(ying)的新(xin)鮮蔬菜（或新(xin)鮮水果(guo)）類別執(zhi)行(xing)”。

參照(zhao)CAC標準修(xiu)訂內容，非(fei)漿(jiang)果和(he)小(xiao)粒水果果蔬汁類及其飲料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)鉛限(xian)量下調至0.03 mg/kg；含漿(jiang)果和(he)小(xiao)粒水果果汁的果蔬汁飲料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)鉛限(xian)量維持在(zai)0.05 mg/kg，其中(zhong)(zhong)葡萄汁中(zhong)(zhong)鉛限(xian)量下調至0.04 mg/kg。

對于濃(nong)稠的(de)(de)飲(yin)料產品，檢(jian)測(ce)時稱(cheng)重取樣(yang)更為便利、準(zhun)確，除包裝飲(yin)用水外的(de)(de)飲(yin)料中鉛限量的(de)(de)單位由mg/L調(diao)整為mg/kg。

目前除(chu)白(bai)酒(jiu)外其他不采用陶壇(tan)儲存的(de)蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)受到(dao)鉛污染的(de)幾率很小，除(chu)白(bai)酒(jiu)外的(de)蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)中鉛限量調整(zheng)為(wei)0.2 mg/kg。

嬰(ying)幼兒配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)是非(fei)母(mu)乳喂養嬰(ying)幼兒的主要(yao)膳食(shi)來(lai)源，其安全(quan)性與嬰(ying)幼兒健康(kang)密切相(xiang)關。粉狀嬰(ying)幼兒配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)中鉛限量從0.15 mg/kg修訂為(wei)0.08 mg/kg。標準中腳注(zhu)方(fang)式給出(chu)液體嬰(ying)幼兒配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)的折算比例(li)為(wei)8:1。

嬰(ying)幼兒輔助食(shi)品中鉛限量(liang)統(tong)一(yi)修訂為0.2 mg/kg，不再區分是否(fou)添加(jia)魚(yu)類(lei)(lei)、肝類(lei)(lei)、蔬菜類(lei)(lei)。

參照CAC，果凍中鉛限量從0.5 mg/kg修訂為0.4 mg/kg。

蜂蜜(mi)中鉛(qian)限量從1.0 mg/kg下(xia)調到0.5 mg/kg。

根據中(zhong)國蜂(feng)產品協會提供的花(hua)(hua)粉(fen)中(zhong)鉛含量數據，考慮到我國人群花(hua)(hua)粉(fen)的每日食(shi)用量一般不超過10克，花(hua)(hua)粉(fen)中(zhong)鉛限量修訂為：油菜花(hua)(hua)粉(fen)1.0 mg/kg，松(song)花(hua)(hua)粉(fen)1.5 mg/kg，其他(ta)花(hua)(hua)粉(fen)0.5 mg/kg。